改造升级后的中广食集

　　孙志伟没想到，自己经营多年的中广菜市场，会与曾在意大利学习历史建筑修复的青年设计师谭若霜结缘。

　　中广菜市场，这处“窝”在老旧居民区的平价菜场，其载体是一座建于上世纪50年代的厂房，结构保留完整，且在闲置后自然完成了功能转变，在设计师眼中，自然而然述说着人间烟火。

　　理想丰满，现实骨感。

　　民营菜场改造，需要个体经营者“从自己口袋里摸钞票”。要让人“为审美、为情怀埋单”，当然不能只讲道理。

　　于是，菜场所属的虹口区广中路街道党工委书记杨静成了双方“牵线人”，“只要大方向是为老百姓好，商户也得益，小细节总有商量余地”。

　　最近，经由“爆改”脱胎而来的中广食集投入运营。在这里买菜卖菜十多年的人们，第一次清楚地看到了菜场的建筑原始架构，内部动线也更为合理，堂吃环境大幅提升。

　　改变的不只是物理空间，顾客和商户注意维护环境了，商户也愿意配合管理方形成治理“共同体”，还有一些小而美的生活服务项目也在接洽期待入场……

　　方方面面用心，让“触动”落地

　　“人间烟火”，谭若霜把心里的触动化作改造主题。

　　强化建筑原本属性的同时，他希望把这里打造成人们可停留的街市，把菜场从目的性场所变成社交性场域。

　　中广食集位于西江湾路同心路路口，主体是沪江水龙带厂房。此后，周边居民区日益密集，这处闲置厂房被改造成综合市场。2009年，孙志伟通过拍卖购得该处，取名“中广菜市场”。十多年前，市场进行了一次改造，在临街通道处开出小吃街。渐渐的，这个好吃不贵的菜场在社交媒体上走红，被称为“碳水天堂”。菜场火了，孙志伟有了升级的念头。

　　而谭若霜眼中，比人气更值得研究的是建筑肌理。

　　他发现，这栋老建筑最具特色的原始木屋架形态优美，保留完好，但没被突出处理。他前往市档案馆调取当年的设计图纸，发现厂房屋面起伏的山墙和桁架是最重要的空间特征。根据原样进行修复后，现在人们一抬头就能看到房顶结构，仿佛连绵的“老虎天窗”，让人想起上海独有的石库门建筑。

　　顺着房顶横梁往下，同样的结构撑出一间间商铺，形制上更为统一，还突出了这一建筑语言。原本作为建筑主要光源的屋顶侧向窗也被保留，并改成了整面电动窗，透光性更强。市集外立面上，还将勾勒出原有建筑的屋架轮廓，突出场地历史特征和时代印迹。

　　菜场改造的另一个亮点，是体现“食物的艺术”——铺面各通道处，横梁垂幔印有周邦彦、汪曾祺等有关食物的生活致趣；铺面顶棚的各色彩绘，绘有韩滉的《五牛图》、齐白石的《虾》等。

　　当然，菜必须是主角。为此，灯光、尺幅，甚至画的摆放方式都大有讲究。譬如，灯只安装在菜摊上，艺术品则通过自然采光呈现；垂幔底面与菜摊顶棚持平，不遮挡菜品；商铺卖什么货就配什么主题的画，要让人感到舒适。

　　“现在环境上了不止一个台阶，在这摆摊心情都不一样了。”在这开了20多年肉铺的摊主徐瑞说。重新开业后，妻子破天荒地买了装饰品和花草来布置店铺。他最满意的设计是铺面后方加装的杆子。原来，谭若霜和市场管理方沟通时，了解到许多肉摊、鱼摊有自制咸肉、鳗鲞等习惯，便在这次改造时给每家做好了尺寸合适的晾晒杆。

　　鱼摊摊主王法则对铺子里的下水口和铺面门口的挡水条赞不绝口。挡水条避免腥气的污水流入市场，和邻近商铺的关系也更和睦，“改造方方面面都很用心”。

　　“现在来买菜，我都要穿得山青水绿的。”家住附近的卢阿姨说，前两天和小姐妹聚会，她把中广食集作为打卡点，“很扎台型”。她说，以前菜场里抽烟的人不少，也不听劝。现在多数人会主动灭了烟头，“环境好了，大家对自我要求也高了”。

　　不为打卡服务，最终落脚民生

　　在衡复历史文化风貌区完成多个“小而美”改造项目的谭若霜，去年完成了横浜居委会办公室的改造，打造了广受好评的“横浜荟客厅”。

　　于是，想着更上一层楼的中广菜市场找到了他。谭若霜说，自己很喜欢参与民生项目，“可以实现空间对人行为的矫正和需求的满足”。他说，城市更新的意义并不是单纯把“旧”变成“新”，而是把不够合理的公共空间变得健康、有活力。

　　从设计角度说，一味强调视觉吸引、“为打卡服务”是不妥的，要把设计与城市环境、历史相融合，最终落脚于民生。

　　中广菜市场改造的挑战，比想象中更大——不同于他之前参与的小微更新项目，硬件上，中广菜市场面积达1800余平方米，由厂房、住宅建筑等多类型建筑组成，改造点位多；软件上，菜场是民营属性，无论是业主还是摊主，有些观念一时间难以转换。

　　杨静说，最焦灼的时候，她常常挂了谭若霜的吐槽电话，就接到孙志伟的抱怨电话。但各自想着“让项目更好一些”，还是最终走到了一起。

　　原本，因为小吃街及部分商户的堂吃业务，建筑间采用玻璃顶棚粘合，存在室温高、空气流通差、安全隐患等问题。谭若霜在厘清建筑关系后，用工业屋架形成建筑间的连接，且这类材质便于加工，安装用时短，可让菜场尽快恢复营业。在菜场和小吃街之间，特别设计了中岛区域，摆上桌椅笃笃定定用餐。配合设计，孙志伟在中岛区域调整业态，引入了铺面相对大的熟食店、小火锅、炒菜等。

　　菜场摊位四周的下水口由一组弯弯曲曲的流水形线条组成。设计初衷是避免菜叶、鱼鳞等像以前一样，从老式的直线形入口落入下水道，堵塞管道。但菜场管理方很快发现，顾客习惯凑近菜摊挑菜，容易踩烂落水口的菜叶，也会粘在鞋底污染其他区域。于是，菜场提高了保洁频次，及时打扫。

　　共同体——“爆改”后更深层的意义

　　中广食集试营业时，周边居民严老伯发现：菜不涨价还多了品种，“干净、美观、现代化，特别有上海菜场的腔调”。

　　孙志伟说，菜场改造花了一笔钱，但为了保障品质，又主动削减了四分之一不适合的铺位。他说，近年来各类菜场更新改造不在少数，也有些热门效应堪比昙花一现，其中一个主要原因，是改造费用摊到了商铺租金上，最终由消费者埋单。“赚快钱”容易适得其反，他做了个大胆决定：“只要商铺有自我提升，我就不涨租金。”

　　经营熟食店的洪本杰，拿到了中岛C位的黄金位置，新买了空调，还增加了近20%的菜品，成了大家“走过路过都会带两个菜”的热门店铺；经营面摊的王姝力从早晨7点就开始炒浇头，考虑到外卖员、快递员是主要客群，面摊一直开到深夜11点，一份面才卖十几元，短短10多天营业额就增加了10%；经营超市的滕幼山进货时增加了年轻人喜爱的零食品类，也保留下日历、挂历等老年人的“刚需”，还增加了被子、床垫、电水壶等日用品，以备周边居民不时之需……

　　“不涨价”也是为了回馈，孙志伟坦言，菜场改造的半年时间里，广中路街道协调出周围百米内一处闲置空间，供菜场开设临时摊位，解决摊主过渡期难题，也方便居民；一些今年签订合同的新商户，明知要启动改造，宁可等半年，也果断签下协议；周围居民、商户时常关心菜场改造进度，不时给他们出点子。开业后，小吃街的摊主、外部餐饮店的经营者，成了菜场里的新客群，在这里进菜、买肉，支持“自家人”生意。

　　顾客满意，生意红火，中广食集的良性循环，让杨静很是感慨，她看到了这场“爆改”后更深层的意义——留存城市中的美好，升级“15分钟生活圈”，让菜场经营者、摊主、顾客等逐步形成难能可贵的共同体，才是真正的“人间烟火气，最抚凡人心”。